安全凍肉有“五不”

　　肉買回家放入冷凍室保存，隨吃隨取，非常方便。但這個冷凍過程也涉及食品安全問題。相關(guān)專家建議，應(yīng)遵循以下幾個原則，才能讓凍肉吃得放心。

　　不要先洗再凍。如果在冷凍前就清洗，肉的表面會浸入一定量的水，這些水分在冷凍時會凝結(jié)成大小不一的冰晶。由于冰的體積比水大，冰晶會膨脹擠壓周圍的肌肉細胞及肌纖維結(jié)構(gòu)，造成機械性損傷。等解凍時，可能會有更多的汁液流失，影響肉的色澤和口感。不過，如果肉表面有明顯的臟污或過多的血水，建議先用水洗一下，控干水或用潔凈的吸水紙吸干表面水分，再放入冷凍室。

　　不要大塊冷凍。為了縮短解凍時間，避免反復(fù)冷凍，可以將肉分裝成小塊再放入冰箱。

　　不要反復(fù)化凍。每一次解凍都伴隨著汁液流失和細菌滋生，不僅會嚴重破壞肉的口感和風(fēng)味，也會降低營養(yǎng)價值，并大大影響其安全性。

　　不要凍時間太長。-18℃以及以下的低溫冷凍，能夠有效抑制微生物的生長繁殖，讓食物不會腐敗變質(zhì)，使儲藏期變長。但研究顯示，肉在凍結(jié)過程中，肌原纖維蛋白質(zhì)會發(fā)生冷凍變性，從而使得肌肉組織持水率降低、質(zhì)地變硬、口感變差。

　　不要混放在一起。冷凍肉時，不要把不同種類的肉混放在一起，否則很容易串味。（宋錦豐 整理）